用于制备水解产物的方法
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- 林美吟
- 申请号：
- CN200880126704.6
- 公开号：
- CN101945588A
- 申请日:
- 2008.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 黄革生`林柏楠
- 摘要：
- 本发明涉及制备可食用固体底物的水解产物的方法。可食用固体底物可以是动物或植物来源的，其包括动物肉、鱼肉、贝肉或可食用植物或其组合。该方法包括从含有蛋白质的原料和碳水化合物制备发酵的日本酒曲，将发酵的日本酒曲与所选的可食用固体底物混合，以形成混合物，并在盐含量低于2％的环境中、优选在基本无盐的条件下水解该混合物。在本发明的另一个实施方案中，可以从可食用固体底物本身制备发酵的日本酒曲。根据本发明制备的水解产物可以进一步历经酱醪发酵阶段以得到食品组合物。或者，在水解前，可以将乳酸菌培养物接种至混合物，并因此省去酱醪发酵并且加速所述方法。本发明的水解产物可以用作烹饪底料或调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
