大鲵加工肉皮的脱色方法

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专利权人:

陕西理工学院

发明人:

陈德经,张文祥,王景华,罗敏,刘青

申请号：

CN201510764531.2

公开号：

CN105249312B

申请日:

2015.08.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种大鲵加工肉皮的脱色方法。其特征在于:人工养殖的大鲵电击宰杀后,用85‑90℃水烫2‑3min,以质量分数计,在水中加入8‑10%木薯淀粉,加热60℃,30min,制成淀粉糊,再加入1%活性炭,1%柠檬酸和4‑6%食盐搅拌均后涂抹在大鲵皮上,保温35℃,时间2h,然后用转筒式刷刷去大鲵皮上的色素和白色黏液斑点,用3g/L臭氧水清洗10min,再进行解剖和分割大鲵肉。通过脱色脱臭后大鲵肉皮为白色,无腥臭味,杀灭了大鲵体表的寄生虫和微生物,使加工的大鲵肉更加卫生安全。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/