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一种食用菌发酵腌制工艺
- 专利权人:
- 牡丹江师范学院
- 发明人:
- 姜明,孙雪芳,杨少成,宗宪春,金志民
- 申请号：
- CN201810788757.X
- 公开号：
- CN108902925A
- 申请日:
- 2018.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用菌发酵腌制工艺，步骤1，将茶叶放入清水中浸泡2‑5min，取出清洗晾干，然后加入沸水中浸泡30‑50min，自然晾干后过滤得到第一发酵剂；步骤2，将新鲜的食用菌清洗干净，并进行杀青处理，最后放入烘箱内烘干10‑15min，得到半干食用菌；步骤3，将半干食用菌放入滚揉装置内，并且加入第一发酵剂，真空滚揉反应2‑4h，静置反应1‑3h，晾干得到第一发酵食用菌；步骤4，将上述的食用菌放入腌制装置中，表面涂覆食用盐，然后滚动腌制反应10‑12h，洗净晾干，得到第一腌制食用菌；步骤5，将第一腌制食用菌表面喷涂第二发酵液，并晾干，然后表面封涂食用盐，放入蒸箱内持续加热反应4‑7h，冷却后去除清洗，得到预制食用菌；步骤6，将预制食用菌放置于筛网上，热空气喷吹2‑4h，冷却后装入真空包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
