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一种蚝油浓缩膏及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市天惠食品有限公司
- 发明人:
- 林坚,薛瑜辉
- 申请号：
- CN201310735536.3
- 公开号：
- CN103750241A
- 申请日:
- 2013.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汤喜友
- 摘要：
- 本发明涉及一种蚝油浓缩膏的制作方法，包括取蚝干加水高温熬煮后，过胶体磨得胶体蚝汁；向胶体蚝汁中加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解，水解完成后灭酶并过滤得到酶解蚝汁；将酶解蚝汁、L-半胱氨酸盐酸盐、核糖、L-脯氨酸、木糖、一水葡萄糖、L-甘氨酸、VB1混合均匀后加入反应釜中进行美拉德反应，得到蚝油反应物；将蚝油反应物、盐、白砂糖、味精、CMC、变性淀粉、麦芽糊精、水、I＋G组成混合物，混合均匀后过胶体磨，过滤制得胶体蚝油膏，乳化后加入蚝油香基并搅拌均匀即得蚝油浓缩膏。本发明还涉及一种蚝油浓缩膏的制作方法的产品。相对现有产品，本发明可以显著延长蚝汁产品保存时间且使蚝汁产品味道就更加浓厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
