VAN DER HIJDEN, Hendrikus,Theodorus, Wilhelmus, Maria,SUIJKER, Michael, Jacobus,TAMMES, Harmannus
申请号：
EPEP2013/075359
公开号：
WO2014/095342A1
申请日:
2013.12.03
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
One aspect of the invention relates to tomato fibre composition having a dry matter content of at least 1 wt.%, wherein at least 80 wt.% of said dry matter is water-insoluble, said fibre composition comprising, by weight of dry matter:15-50% cellulose； 5-45% pectin； 0-10% of monosaccharides, said monosaccharides being selected from fructose, glucose and combinations thereof； and 0.003-1% lycopene； wherein the fibre composition contains less than 60% pectin by weight of cellulose. The tomato fibre composition of the present invention has excellent water structuring properties. Another aspect of the invention relates to a method of manufacturing a product selected from a foodstuff, a beverage and a nutritional formulation, said method comprising incorporating into said product the aforementioned tomato fibre composition. The invention further provides a process of manufacturing a tomato fibre composition.Un aspect de l'invention concerne une composition de fibre de tomate ayant une teneur en matière sèche d'au moins 1 % pds, au moins 80 % pds de ladite matière sèche étant insoluble dans l'eau, ladite composition de fibre comprenant, en poids de matière sèche : 15-50 % de cellulose； 5-45 % de pectine； 0-10 % de monosaccharides, lesdits monosaccharides étant choisis parmi le fructose, le glucose et leurs combinaisons； et 0,003 %-1 % de lycopène, la composition de fibre contenant moins de 60 % de pectine en poids de cellulose. La composition de fibre de tomate de la présente invention a d'excellentes propriétés de structuration dans l'eau. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit choisi parmi une denrée alimentaire, une boisson et une formulation nutritionnelle, ledit procédé comprenant l'incorporation dans ledit produit de la composition de fibre de tomate susmentionnée. L'invention concerne en outre un procédé de fabrication d'une composition de fibre de tomate.
