Preparing a substitute yoghurt, which is completely and exclusively containing seed flour, water, soya, water and/or lactic bacteria, comprises: either after mixing water and seeds, crushing the seeds in water, partially gelatinizing starch texture by raising the temperature at the gelatinization point, seeding with lactic bacteria, and acidifying and texturing by fermentation without cross contamination of allergens. Preparing a substitute yoghurt, which is completely and exclusively containing seed flour, water, soya, water and/or lactic bacteria, comprises: either after mixing water and seeds, crushing the seeds in water, partially gelatinizing starch texture by raising the temperature at the gelatinization point, seeding with lactic bacteria, and acidifying and texturing by fermentation without cross contamination of allergens； or partially gelatinizing starch by raising the temperature at the gelatinization point and seeding with lactic bacteria and acidification and texturing by fermentation without cross contamination allergens.La présente invention concerne un produit à base de graines -à l'exclusion de la graine de soja- et d'eau , fermenté par des bactéries lactiques et dont l'aspect, le goût et la texture finale se rapprochent de très près de celle d'un yaourt brassé, ce qui en fait un substitut du yaourt laitier, entièrement naturel. Sa composition ne contient aucun additif exogène à la graine employée, en particulier aucun texturant, ce qui élimine les sources de contamination croisée d'allergènes. La présente invention concerne également le procédé qui conduit à ce produit.Le procédé permettant la fabrication d'un tel substitut de yaourt, se réalise par mélange de l'eau et de farine ou de graines et dans ce cas suivi d' un broyage des graines dans l'eau, suivi d'une gélatinisation partielle de l'amidon texturante par élévation de la température au point de gélatinisation, d'un ensemencement par des bactéries lactiques sélectionnées amylolytiques et ou
