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馒头专用粉复合酶改性剂
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 贾英民,李慧静,田益玲
- 申请号：
- CN200510112661.4
- 公开号：
- CN100334954C
- 申请日:
- 2005.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 刘谟培
- 摘要：
- 本发明公开了一种馒头专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，按重量比表示为：复合酶制剂2×10-3％-8×10-3％、抗坏血酸2×10-4％-3×10-4％、单甘酯0.1％-0.2％、大豆粉0.1917％-0.2968％，其中所说的复合酶制剂的组成是真菌α淀粉酶与木聚糖酶按重量比为1∶6-9配合。本发明利用酶与酶、酶与氧化剂、酶与乳化剂及酶与其它改良剂之间的协同作用，提高了馒头专用粉的品质，使用该品制成的馒头体积大，组织结构均匀细腻，弹柔性好，心白，表皮光滑、有光泽，有香气。本发明生产工艺简单，易于工业化应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
