一种复合酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于国萍,姚宇秀,岳崇慧,郭佩佩,藏小丹,陈媛,范美婧,王艳菲,陈超
- 申请号：
- CN201610308451.0
- 公开号：
- CN105918611A
- 申请日:
- 2016.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 梁超
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物的制备方法，属于蛋白制备的技术领域。本发明要解决现有酶改性诱导的凝胶随着冷藏时间的延长，粘度变化不显著或增速慢，胶凝能力差导致不适合应用的技术问题。本发明的方法：将乳清蛋白溶液搅拌预热，添加蛋白酶水解，水解之后用保鲜膜封口，立即加热使酶失活，用水冷却至50℃，加入mTGase 5.0U/g，反应1h，之后85℃、5min使酶灭活，样品冷却至室温，得到可溶性聚合物。本发明方法所生产的乳清蛋白可溶性聚合物表观透明，粘度适宜易于应用，稳定且具有高凝胶性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
