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超柔软面包专用粉复合酶改性剂
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 贾英民,李慧静,田益玲
- 申请号：
- CN200510112659.7
- 公开号：
- CN100336452C
- 申请日:
- 2005.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 刘谟培
- 摘要：
- 本发明公开了一种超柔软面包专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成，组成中各组分重量比(按面粉的重量来计算)为：真菌α淀粉酶5×10-3％～7.5×10-3％、木聚糖酶2×10-3％～10×10-3％、葡萄糖氧化酶2.6×10-3％～5×10-3％、转谷氨酰胺酶0.08％～0.1％、大豆粉0.2775％～0.3104％。本发明利用各种酶的协同作用，使制成的面包，体积大，组织超松软，不掉渣，包心洁白，孔洞细密均匀，表皮薄，显金黄色，能有效地促进酵母的发酵作用，延缓老化时间，入炉急涨性好，保鲜期由5天达到15天，其应用效果优于溴酸钾。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
