AN, HWAN SUKR,안환수,KIM, MIN SEOKKR,김민석,YOUN, MI JAKR,윤미자,BACK, SIN CHULKR,백신철
申请号：
KR1020120132453
公开号：
KR1020140065203A
申请日:
2012.11.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making enzyme food containing mulberries and plums, and specifically, to a method for making enzyme food containing mulberries and plums, in which an extract obtained by mixing, fermenting, and aging plums and oligosaccharide is again mixed with fresh mulberries, followed by fermenting and aging. The method for enzyme food containing mulberries and plums of the present invention has a technical feature that comprises: a first step of mixing plums and oligosaccharide at a ratio of 5:5 and performing first fermentation at a low temperature state of 10-15°C for 80-100 days, thereby generating an extract a second step of removing impurities from the first fermented extract and then aging the extract at room temperature of 10-25°C a third step of mixing fresh mulberries and the extract at a ratio of 7:3 and performing second fermentation at a low temperature state of 10-15°C for 80-100 days, thereby generating a liquid-state enzyme extract and a fourth step of removing impurities from the second fermented enzyme extract and then aging the liquid-state enzyme extract at a low temperature state of 10-15°C.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 오디와 매실을 함유하는 효소식품의 제조방법에 관한 것으로서, 매실과 올리고당을 혼합하여 발효 후 숙성한 추출물과 오디 생과를 다시 혼합하여 발효 숙성시켜 오디와 매실을 함유하는 효소식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 오디와 매실을 함유하는 효소식품의 제조방법은 매실과 올리고당을 5대 5의 비율로 혼합하여 10~15℃의 저온 상태에서 80~100일간 1차 발효하여 추출물을 생성하는 제 1단계, 상기 1차 발효된 상기 추출물에서 불순물을 제거하고 상기 추출물을 10~25℃의 상온에서 숙성하는 제 2단계, 오디 생과와 상기 추출물을 7대 3의 비율로 혼합하여 10~15℃의 저온 상태에서 80~100일간 2차 발효하여 액체상태의 효소 추출물을 생성하는 제 3단계 및 상기 2차 발효된 상기 효소 추출물에서 불순물을 제거하고 상기 액체상태의 효소 추출물을 10~15℃의 저온상태에서 숙성하는 제 4단계를 포함함에 기술적 특징이 있다.
