YOON, CHUNG HOOKR,윤청후,YEA, HYUN SOOKR,예현수,YANG, JIN OHKR,양진오,KIM, CHANG MINKR,김창민
申请号：
KR1020140193472
公开号：
KR1020160082305A
申请日:
2014.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing yogurt having improved viscosity. More specifically, the method comprises: a low temperature sterilizing step of sterilizing raw milk at a low temperature for a long time an enzyme agent reacting step of mixing and reacting the raw milk sterilized at a low temperature through the low temperature sterilizing step with an enzyme agent a high temperature sterilizing step of sterilizing a reactant produced through the enzyme agent reacting step at a high temperature a cooling step of cooling the reactant sterilized through the high temperature sterilizing step and a lactobacillus inoculating step of inoculating lactobacillus in the reactant cooled through the cooling step. According to the present invention, yogurt produced through the steps does not contain a separate additive such as nonfat dry milk or a stabilizer, so the original taste and fragrances of raw milk are maintained without bad smells or bad tastes and the yogurt has high viscosity. Accordingly, the yogurt can be produced in a gelatinous type.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 점도가 향상된 요거트의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원유를 저온에서 장시간 살균하는 저온살균단계, 상기 저온살균단계를 통해 저온살균된 원유에 효소제를 혼합하여 반응시키는 효소제반응단계, 상기 효소제반응단계를 통해 제조된 반응물을 고온살균하는 고온살균단계, 상기 고온살균단계를 통해 살균된 반응물을 냉각하는 냉각단계 및 상기 냉각단계를 통해 냉각된 반응물에 유산균을 접종하는 유산균접종단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 요거트는 탈지분유나 안정제와 같은 별도의 첨가제가 함유되지 않아 이취나 이미 없이 원유본연의 맛과 향이 유지되면서도 점도가 높아 호상요거트로 제조될 수 있다.
