PURPOSE: A salted mackerel manufacturing method using cava enzyme extract controlling the fishy smell is provided to control the fishy smell of the mackerels, preserve the mackerels by using the Ecklonia cava enzyme extract. CONSTITUTION: An enzymatic extract of Ecklonia cava about the salty water in which the salt content is 5~10 weight% and is dipped in the salt water. The salt water mixes the Ecklonia cava enzyme extract about the salty water of 0.2~2 weight%. The seasonings enforces 100~150 discrimination. The seasonings enforces at a temperature of 5 degree.본 발명은 감태 효소 추출물을 함유하는 간고등어에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 항산화 활성이 우수한 감태 효소 추출물을 0.2-2 중량%가 함유한 6% 중량 염수에 통상적으로 가공처리된 고등어를 100-150분간 침지하여 처리한 것을 특징으로 히는 것으로, 감태로부터 유래된 플로로탄닌계 폴리페놀의 함유량이 많아 일반 간고등어 보다 지질산화가 억제되어 보존성이 개선되며, 항산화 활성이 우수하고 기호성이 증진된 건강기능성 감태 효소 추출물 함유 간고등어의 제조방법에 관한 것이다.
