The present invention relates to a method for producing salted and fermented seafood containing omija, and more particularly, to a method for producing salted salted fish including the step of mixing salted seafood with seasoning ingredients containing salt, Preparing an omija extract, mixing the prepared omija extract with the prepared fermented sea urchin, and adding the omija extract to the fermented salted fish at 5 to 15C for aging for 5 to 60 hours Wherein the fermented material is any one of octopus, shrimp, squid, oyster, and hawk.INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to produce a low salted salted fish having high quality stability, and it is also possible to manufacture a salted salted fish having a high sensory preference. In addition, there is an advantage of promoting the demand of the fermented fish according to the preference degree, and maintaining the health of the fermented fish.본 발명은 오미자가 함유된 젓갈의 제조방법 및 그 젓갈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 젓갈재료를 소금을 포함하는 양념재료와 혼합하여 양념하는 단계와, 상기 양념된 젓갈을 15~20℃에서 7~30일간 숙성하는 단계와, 오미자 엑기스를 준비하는 단계와, 상기 숙성된 젓갈에 상기 준비된 오미자 엑기스를 혼합하는 단계와, 상기 오미자 엑기스가 혼합된 젓갈을 5~15℃에서 5~60시간 숙성하는 단계를 포함하며, 상기 젓갈재료는 낙지, 창란, 오징어, 굴 및 갈치 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 품질 안정성이 높은 저염의 젓갈을 제조할 수 있으며, 관능적 기호도 역시 높은 젓갈의 제조가 가능한 장점이 있다. 또한, 기호도 증진에 따라 젓갈의 수요를 촉진하고, 젓갈 섭취자의 건강유지를 도모하는 장점이 있다.
