一种低AGEs豆瓣酱的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 吴茜,唐诗淼,汪超,徐宁,胡勇,周梦舟,柳志杰,冯年捷
- 申请号：
- CN201810414238.7
- 公开号：
- CN108685027A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 涂洁
- 摘要：
- 本发明涉及一种低AGEs豆瓣酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质大豆洗净浸泡、发胀后滤水再加入葡萄籽原花青素溶液蒸煮，冷却后与面粉混匀发酵，然后加入盐和水以及葡萄籽原花青素溶液和乳酸菌，最终使豆瓣酱形成适宜的颜色与风味。本发明在豆瓣酱制作过程中加入葡萄籽原花青素和乳酸菌，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，豆瓣酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
