The invention relates to food compositions, comprising one or more acetaldehyde-binding compounds, wherein said acetaldehyde-binding compound is comprised in a food composition in an amount of at least 0.2 mkM compound/1 mkM acetaldehyde, wherein the acetaldehyde-binding compound is selected from a derivative or salt of cysteine. The purpose of the compositions is to reduce the amount of detrimental acetaldehyde in the area of the mouth, the pharynx, the oesophagus, the stomach, and the small and large intestines, and through this, to reduce the risk of developing cancers in these areas. The invention also provides a method for preparing a food composition characterised in that at least one acetaldehyde-binding compound selected from a derivative or salt of cysteine is added to a selected food product or a beverage in an amount of at least 0.2 mkM compound/1 mkM acetaldehyde.Изобретение относится к пищевым композициям, содержащим одно или более соединений, связывающих ацетальдегид, при этом указанное соединение, связывающее ацетальдегид, содержится в пищевой композиции в количестве по меньшей мере 0,2 мкМ соединения/1 мкМ ацетальдегида, при этом соединение, связывающее ацетальдегид, выбрано из цистеина или его производного или соли. Указанные композиции предназначены для снижения количества вредного для здоровья ацетальдегида в области рта, глотки, пищевода, желудка, толстого и тонкого кишечника и, таким образом, для снижения риска развития опухолевых заболеваний в этих отделах. В изобретении также предложен способ приготовления пищевой композиции согласно изобретению, заключающийся в том, что по меньшей мере одно соединение, связывающее ацетальдегид, выбранное из цистеина, его производного или соли, добавляют к выбранному пищевому продукту или напитку в количестве по меньшей мере 0,2 мкМ ацетальдегидсвязывающего соединения/1 мкМ ацетальдегида.
