麻辣味牛肉脯的加工工艺
- 专利权人:
- 重庆市蓬江食品有限公司
- 发明人:
- 冉芬
- 申请号：
- CN201310207150.5
- 公开号：
- CN103251064B
- 申请日:
- 2013.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 麻辣味牛肉脯的加工工艺，属于牛肉食品加工技术领域，由精选、冷冻、切片、配料、备大骨汤料、腌制、烘烤、浸泡、包装灭菌共九大工序完成，其特点是采用了特制的腌制配料和大骨汤料进行腌制，为肉脯的产生丰满的质感奠定了基础；然后用木炭和微波分级次烘烤，不仅烘干了肉片，还封存了香味；最后用土家族特有的红油浸制，使得牛肉脯味道醇和，香辣绵长，富有民族特色；其有益效果是采用传统工艺与现代口味相结合，完全保留了牛肉的原有营养成分，使得牛肉脯质感丰润，肉香饱满，味道醇和，香辣绵长，回味无穷，久吃不厌，工艺过程兼具了土家民族风味，适合规模化工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
