The purpose of the present invention is to provide a production method that obtains non-fried potato chips having a low fat content as a result of being produced without being fried in oil, and not being inferior in flavor or texture to potato chips produced by frying in oil. This production method for potato chips is characterized by including: a first heating step in which sliced potato is heated by having a high-temperature, high-speed air flow of at least 100°C blown thereupon while water is being added； and a second heating step in which, after the first heating step, the sliced potato is heated by having a high-temperature, high-speed air flow of at least 100°C blown thereupon while water is not being added or less water is being added.La présente invention concerne un procédé de production qui permet d'obtenir des chips de pomme de terre non frites, à faible teneur en matière grasse du fait qu'elles sont produites sans être frites dans l'huile, et qui ne sont pas inférieures en termes de goût et de texture aux chips de pomme de terre frites dans l'huile.Ce procédé de fabrication de chips de pomme de terre est caractérisé en ce qu'il comprend : une première étape de chauffage dans laquelle des tranches de pommes de terre sont chauffées par le soufflage d'un flux d'air à grande vitesse à une température élevée d'au moins 100°C, tout en ajoutant de l'eau ； et une deuxième étape de chauffage dans laquelle, après la première étape de chauffage, les tranches de pomme de terre sont chauffées par le soufflage d'un flux d'air à grande vitesse à une température élevée d'au moins 100°C, tout en n'ajoutant pas d'eau ou en ajoutant moins d'eau.本発明は、油で揚げずに製造することによって油脂含量を低減しつつ、油で揚げて製造したポテトチップスに対して食味及び食感の麺で遜色の無い、ノンフライポテトチップスを得る製造方法を提供することを目的とする。 本発明のポテトチップスの製造方法は、水分を付与しながら１００℃以上の高温高速の気流を吹き付けて加熱する第一加熱工程と、該第一加熱工程の後、水分を付与せずに、または付与する水分の量を減らして、１００℃以上の高温高速の気流を吹き付けて加熱する第二加熱工程を含むことを特徴とする。
