A method for preparing a dried crunch potato body which can be consumed by returning with water, comprising the steps of: providing potato cutting a potato of a previous process into potatoes having a thickness of 3.5 mm or less A step of heating the body to 140 C., a step of blast cooling the heated potato body to not more than 10 C. and a step of drying the potato body to a dry matter content of at least 90 w / w% at a temperature of 0 C. or less provide. Also, in the process of providing potatoes, 25 mm2Cutting the potatoes in a string having the following cross-sectional area, heating the potato string, blast cooling the heated potato string, and raising the blast-cooled tomato string to a pH of 3 to 4.5 And immersing the pickle in a pickling solution at a temperature in the range of from-20.degree.水でもどして消費できる乾燥したクランチポテト体を調製する方法であって、ポテトを提供する工程、前工程のポテトを3.5mm以下の厚さを有するポテト体に切断する工程、前行程のポテト体を140℃に加熱する工程、加熱されたポテト体を10℃以下にブラスト冷却する工程、ポテト体を0℃以下の温度で少なくとも90w/w%の乾物含量に乾燥させる工程、を含む方法を提供する。また、ポテトを提供する工程、25mm2以下の断面積を有するストリングにポテトを切断する工程、ポテトストリングを加熱する工程、加熱されたポテトストリングをブラスト冷却する工程、およびブラスト冷却されたトマトストリングを3~4.5のpHで上昇された温度でピックル液に浸漬する工程を含む、ピックルポテトストリングを調製する方法も提供する。
