一种辣味缓释挂面及其加工方法

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专利权人:

湖南农业大学;湖南家家面业科技有限公司

发明人:

罗凤莲,欧阳建勋,夏延斌,邓后勤,夏菠,何清明,高艳

申请号：

CN201110332356.1

公开号：

CN102349616B

申请日:

2011.10.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2012

代理人:

何为`李宇

摘要：

一种辣味缓释挂面，由至少三层面片压延复合而成，且中间层面片中含有辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物。该辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物的辣椒素原始浓度大于1%。该辣味缓释挂面加工方法为，上、下层面片原料通过取面粉，再按面粉质量百分比取食盐1%～2%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而成；中间层面片原料通过取面粉，再按面粉质量百分比取食盐1%～2%，辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物0.005%～0.02%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而成；然后将上、中、下层面片原料分别压片，并压延复合成一片，经熟化、压延切条、烘干、切断、包装即成。本发明挂面风味良好，无明显辣味，增加了辣椒素食用人群，为一种含辣椒素的保健食物。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/