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一种风味添加剂及其使用方法
专利权人:
烟台市喜旺食品有限公司
发明人:
赵瑞连,徐世明,郭光平,张建梅,邹德卿,厉建军,王光杰,宋玉洁,孙晓红
申请号:
CN201410275853.6
公开号:
CN104012916A
申请日:
2014.06.19
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
摘要:
本发明涉及一种风味添加剂及其使用方法,该风味添加剂包括,小分子氨基酸:组氨酸、精氨酸、亮氨酸;小分子脂肪酸:棕榈烯酸、α-亚麻酸;小分子核苷酸:肌苷酸、次黄嘌呤;以及抑菌剂:葡萄糖-δ-内酯。该方法包括以下步骤:准确称取棕榈烯酸和α-亚麻酸混合均匀,加入到老汤中;放入食材进行蒸煮,保持沸腾状态1-3小时;称取组氨酸、精氨酸、亮氨酸、肌苷酸、次黄嘌呤、葡萄糖-δ-内酯,用少量老汤溶解,混合均匀后加入浸泡液中;将在老汤中煮好的食材加入到浸泡液中静置3-4小时,捞出沥干即可。本发明可有效提高产品香味、使产品肉质醇厚感增强;抑菌效果好,在0-10℃贮藏环境中,可延长产品货架期约3-4天。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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