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一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法
- 专利权人:
- 辽宁禾丰食品有限公司
- 发明人:
- 刘铁刚,王凤久,李延森,夏善江,彭立军
- 申请号：
- CN201410238219.5
- 公开号：
- CN103976324A
- 申请日:
- 2014.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蒋常雪
- 摘要：
- 本发明公开了一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法。调味配方包括以下组分：水为10～30%，大豆分离蛋白为1～3%，淀粉为0.5～3%，食用盐1～2%，白砂糖0.5～1.5%，豆豉粉0.1～1%，葡萄糖0.1～1%，谷氨酸钠0.1～1%，碳酸氢钠0.1～0.5%，复合磷酸盐0.1～0.4%，食用香精0.02～0.2%，香辛料0.02～3%。使用方法是使用该调味配方制备出口感较佳的冷冻鸡胸肉产品。利用藤椒等药膳食材的组合，使鸡胸肉产生清爽厚重的麻香，去掉鸡胸肉的酸涩，使得肉质在持水性及肉质的嫩化上得到了较好的改善，解决鸡胸肉回味酸涩及肉质发硬、发柴、口感不佳的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
