Due to the simplicity and cheap method, the method of producing the fermentation brown beverage where worry taste is little, is superior in the fragrance and sweet taste is disclosed. In the raw brown leaf 1 seconds - 3 minutes crushing with the mixer including the water, the quiet position of 15 minutes or more or quasi- repugnance agitating and after culturing, removing solid amount it can obtain the fermentation brown beverage by doing heating processing. According to the method of this invention, it makes katekin tear flavin convert efficiently, the tear flavin, it can obtain the fermentation brown beverage whose teashinenshin A, B, and gallic acid content are high.簡便かつ安価な方法によって、苦渋味が少なく、香りおよび甘みに優れている発酵茶飲料を製造する方法が開示される。生茶葉に水を加えてミキサーで1秒~3分間破砕し、15分以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行なうことにより、発酵茶飲料を得ることができる。本発明の方法によれば、カテキン類を効率よくテアフラビンに変換させ、テアフラビン、テアシネンシンA, B、および没食子酸含量の高い発酵茶飲料を得ることができる。
