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一种利用快速气相色谱电子鼻鉴别鲶鱼腥味的方法
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 杨华,马俪珍,刘晓华,朱迎春,樊晓盼,郭耀华
- 申请号：
- CN201410576520.7
- 公开号：
- CN104359986B
- 申请日:
- 2014.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 郑晋周
- 摘要：
- 本发明属食品分析技术领域，为解决现有对鲶鱼腥味的判定方法依靠感官评定，存在不确定性，采用GC或GC-MS等检测耗时长，测定结果不能代表食品的整体气味，更难与人的嗅觉作出系统、科学的对比，提供一种利用快速气相色谱电子鼻鉴别鲶鱼腥味的方法。以鲶鱼为实验材料，用超快速气相色谱电子鼻检测不同漂洗处理鲶鱼鱼糜，选取鱼糜在冷藏过程中的三个关键时间点,即刚宰杀时、pH最低点、pH>7.0鱼肉腐败时，检测漂洗处理对鲶鱼鱼糜挥发性风味成分的变化，测定鲶鱼肉腥味的主要成分有：醛类、醇类和呋喃类物质，并检测出三甲胺特征腥味物质。在确定了腥味物质成分的前提下，评判漂洗过程对鱼肉土腥味的脱除情况，用以指导实际生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
