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一种冰果酒及其制备工艺
- 专利权人:
- 烟台吉斯波尔葡萄酿酒有限公司
- 发明人:
- 孙杰
- 申请号：
- CN201210170037.X
- 公开号：
- CN102660437A
- 申请日:
- 2012.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 矫智兰
- 摘要：
- 本发明提供了一种冰果酒，各组分的质量百分比为：水64.5%-65.4%，浓缩果汁34.5%-35.4%；各组分的质量百分比为：水65%，浓缩果汁35%；一种冰果酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用；(3)用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为350-400g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒；(4)当发酵罐中的原酒酒精度达到9-11%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中于8-10℃的低温陈酿成冰果酒。冰果酒，因利用果汁的低温保糖发酵工艺，提供了一种水果深加工技术，解决了果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题，同时最大限度地保留了水果的糖分和风味，提升和改善了冰果酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
