An object of the present invention is to provide a paste-like oily food that has a certain amount of oil and fat and has heat resistance and good mouthfeel despite being easy to handle during production. It has been found that by containing a predetermined emulsifier, a paste-like oily food that does not increase the plastic viscosity while increasing the yield value can be obtained, and this has both heat resistance, mouthfeel and handling during production. Resolved headings and issues.本発明は、一定量の油脂を含有し、製造時のハンドリングが容易であるにもかかわらず、耐熱性を有し、口どけの良好なペースト状油性食品を提供することを課題とする。所定の乳化剤を含有することで、降伏値を高めつつも、塑性粘度を上昇させないペースト状油性食品が得られることを見出し、これが、耐熱性、口どけ感及び製造時のハンドリング性を併せ持つことを見出し、課題を解決した。
