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薯类发酵蛋糕及其生产方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,潘洪冬,熊善柏,曾淑薇,黄汉英,牛猛
- 申请号：
- CN201410676644.2
- 公开号：
- CN104430737A
- 申请日:
- 2014.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于薯类深加工领域，涉及薯类发酵蛋糕及其生产方法。特征在于，将传统蛋糕制作与发酵技术结合制成薯类发酵蛋糕，其中的发酵剂选自酵母菌、乳酸菌或米根霉，所述的酵母菌为卡斯特酒香酵母或活性干酵母，乳酸菌为植物乳杆菌，米根霉是Rhizopus oryzae zsm-003，采用复合菌种协同发酵，克服了单一菌种发酵缺陷，能明显改善薯类蛋糕的品质。配料中的变性淀粉为预糊化蜡质玉米淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯或a-环状糊精，优选为辛烯基琥珀酸淀粉酯；其他原料为薯泥，低筋小麦粉、蛋黄、蛋清沫和黄油。本发明的薯类发酵蛋糕中薯类淀粉、膳食纤维、维生素、蛋白质及小麦淀粉搭配合理，达到了营养互补，具有良好的风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
