一种马铃薯食品基料
- 专利权人:
- 李静
- 发明人:
- 巩发永,李静
- 申请号：
- CN201610464940.5
- 公开号：
- CN106560083A
- 申请日:
- 2016.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯含量较高且在制作熟化面制品时加工特性较好的马铃薯食品基料。该马铃薯食品基料通过将马铃薯熟粉、马铃薯生粉、调和粉、面粉按照一定比例混合而成，利用马铃薯熟粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性，利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯熟粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加马铃薯熟粉或单独添加马铃薯生粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且该基料中马铃薯的总含量最低都可以达到15％，最高可达95％，再者该马铃薯食品基料中含有含量较高的芦丁，大大增加了面制品的营养价值，同时利用该马铃薯食品基料在制作熟化面制品时加工特性与面粉的加工特性相近，加工特性较好。适合在食品领域推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
