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马铃薯基小食品及其制作方法
- 专利权人:
- 宝洁公司
- 发明人:
- Y·吉索,T·N·阿司奎斯,O·S·莱,M·D·M－S·维拉格兰,B·R·克尔
- 申请号：
- CN98813375.X
- 公开号：
- CN1283963A
- 申请日:
- 1998.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2001
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 配制小食品的织构和散发的香味是可通过在马铃薯基面团中掺混具有各种性质的不同配料而有选择地加以控制的,掺混不同配料可控制(1)面团的粘弹性,(2)油炸时面团的膨胀量,(3)油炸时水分释放速率,(4)成品小食品的内部结构,(5)从成品小食品散发香味的速率以及(6)成品小食品在口中水化和溶化的速率。该产品主要是由(1)一种或多种选自马铃薯粉、马铃薯片或马铃薯颗粒以及它们的混合物的马铃薯基配料与(2)一种或多种选自淀粉(其中淀粉是天然淀粉、预糊化淀粉和/或部分糊化淀粉、改性淀粉、淀粉水解物)和选自羟丙基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素和微晶纤维素的胶质的多糖一起组成的面团组合物制成的。对这些配料的相对比例进行调整可以制得具有粘聚性、不发粘的抗张强度约为120克力—400克力的可膨胀面团。该面团组合物可用来制作呈一系列织构和风味的成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
