一种米制品自发粉及制作方法与应用
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,熊青,鲍方芳,熊善柏,吕昊,刘茹
- 申请号：
- CN201110286998.2
- 公开号：
- CN103005286A
- 申请日:
- 2011.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大米老浆粉、米制品自发粉及其制作方法与应用。本发明的米制品自发粉包括主料粉，老浆粉，发酵菌剂和辅料，其中老浆粉采用传统发酵工艺生产。发酵菌剂包括卡斯特酒香酵母、活性干酵母或植物乳杆菌。辅料包括甜味剂、酸味剂、酶制剂、面粉、红豆粉、绿豆粉、碳酸钙和薯粉。所述的主料粉的原料选自大米、碎米、玉米、小米、黑米、红米其中之一或其组合。所述的薯粉选自马铃薯粉、甘薯粉或山药粉。本发明还公开了该自发粉的制作工艺。利用本发明的自发粉生产的米发糕和米粑等产品风味柔和，品质优良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
