一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

南昌大学

发明人:

刘晓华,李海星,曾艳红,王琼,李慧美,张凯强

申请号：

CN201810657846.0

公开号：

CN108850979A

申请日:

2018.06.25

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

施秀瑾

摘要：

一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、肉蔻和良姜的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h经压后，得到香辛料浸提液；（2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鱼肉表面，渗入鱼肉速度快，且鱼肉表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现咸鱼的标准化绿色生产。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/