More particularly, the present invention relates to a method for preparing pickled fish using a mixture of a mixture of a pheasant extract, an onion extract, and a ginger extract, and a baked salt containing a mixture of a pheasant and an onion and a ginger. More specifically, After the fish was immersed in the mixed solution for 5 minutes, the coarse salt was immersed in the second extract of the mixture of the mixture of the sulfuric acid extract, the onion extract and the ginger extract, and the salt was baked in the kiln at 300 to 400 ° C. for 4 to 5 hours So that the smell of yellowish crust, the spicy taste of onion, and the ginger's arine flavor disappear and the sweet taste is doubled so that the fish has a natural sweet taste. In addition, a mixture of Huangchil extract, onion extract and ginger extract, which has the effect of Huangchil, onion and ginger, And a process for producing pickled fish using ginger-impregnated roasted salt.본 발명은 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강이 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액에 생선을 5분간 침지시킨 후, 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액의 2차추출액에 굵은 소금을 침지시킨 후 가마에서 300 내지 400℃에서 4시간 내지 5시간 구운 소금을 생선의 표면에 도포하여 생선을 절임으로써, 절임생선을 구울 때 연기가 나지 않으면서 황칠의 냄새와 양파의 매운 맛과 생강의 아린 맛은 사라지고 단 맛이 배가되도록 하여 생선이 천연의 단 맛을 가지도록 하며 아울러 황칠과 양파와 생강의 효능을 가지도록 한 황칠추출액과 양파추출액과 생강추출액이 혼합된 혼합액 및 황칠과 양파와 생강가 함침된 구운 소금을 이용한 절임생선 제조방법에 관한 것이다.
