The present invention relates to a method for producing a food comprising a mushroom extract, and more specifically, a mixture obtained by mixing rice flour, seaweed extract, seaweed extract, fish extract, and mushroom extract with a refiller. The present invention relates to a method for producing a food comprising a mushroom extract formulated in a ring and to a food comprising the mushroom extract prepared by the same method. The food containing the mushroom extract prepared by the present invention is not only excellent in functionality, but also the seaweeds and sea eel of seaweed and sea eel, flatfish and mullet constituting the food containing the mushroom extract are DPPH radical scavenging ability, Since it has excellent antioxidant activity such as reducing power and nitrite scavenging ability, it can contribute to the improvement of national health by providing consumers with food containing mushroom extracts with excellent antioxidant properties.본 발명은 버섯추출물을 포함하는 식품의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 쌀가루, 해조류 추출물(seaweed extract), 어류 추출물(fish extract) 및 버섯 추출물(mushroom extract)을 혼합하여 얻은 혼합물을 제환기로 제환하여 환(丸)으로 제형화한 버섯추출물을 포함하는 식품의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 버섯추출물을 포함하는 식품에 관한 것이다.본 발명에 의해 제조한 버섯추출물을 포함하는 식품은 관능성이 우수할 뿐만 아니라, 버섯추출물을 포함하는 식품을 구성하는 미역, 김, 다시마의 해조류와 갯장어, 광어, 숭어의 어류는 DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 아질산 소거능 등의 항산화 활성이 우수한 특성이 있어 항산화 특성이 우수한 버섯추출물을 포함하는 식품을 소비자에게 제공하여 국민 건강 향상에 기여할 수 있다.
