The present invention relates to a process for the preparation of a dry instant porridge comprising the enzymatic hydrolysis of a milled carbohydrate-rich food blend by at least one amylase enzyme in an extruder and at low moisture content. The present invention also refers to a dry instant porridge or a fortified dry instant porridge obtainable by the above mentioned process.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un porridge instantané déshydraté comprenant une étape d'hydrolyse enzymatique d'un mélange d'aliments broyés et riches en glucides, caractérisé par une faible teneur en eau, sous l'effet d'au moins une enzyme de type amylase, et ce, dans une extrudeuse. La présente invention concerne également un porridge instantané déshydraté ou un porridge instantané déshydraté enrichi pouvant être obtenu par le procédé susmentionné.
