FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages packing fruits into jars. Before pouring in syrup the jars with fruits packed into them are treated in microwave field with a frequency equal to 2400±50 MHz during 1.0-1.5 minutes, then they are poured with syrup, repeatedly treated in microwave field during 1.5 minutes the jars contents are heated up to 90°C with subsequent sealing. The jars filled with compote are put into the carrier providing for their air-tightness. Then one performs heating in 100°C water during 12 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 5 minutes and further continuation of cooling with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку плодов в банки. Банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сиропом, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С с последующей герметизацией. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность. Затем осуществляют нагрев в воде с температурой 100°С в течение 12 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
