A method of preserving fruit compote quince and pears, characterized in that the cans are packaged in fruits before pouring the syrup is treated by a microwave field with a frequency of 2450 MHz for 3.5-4.0 min, then pour the syrup, heated to a temperature of 97-98 ° C, then re-treated with the microwave field for 4.0-5.0 minutes, and the contents heated cans to 98-100 ° C followed by sealing, and then kept in a heated air stream temperature of 100-105 ° C in air for 10 min in an inverted position and cooled by air temperature 20-25 ° C and a speed of 8-9 m / S for 18 minutes and at the same bank in the cooling process is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation with bottoms on the lid at a frequency of 0.16 cc at intervals of 2-3 minutes.Способ консервирования компота из айвы и груш, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,5-4,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 4,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C воздуха в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин и при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
