I describes a method for producing a protein hydrolyzate. The method may include the steps of providing a solution comprising a protein, and then adjusted to about 10.4 or the pH of the solution to form a basic protein solution. The additional step is added protease enzyme in the basic protein solution, which converts the protein hydrolysates at least a portion of the protein. Protein hydrolyzate composition and water-soluble food additives are also described. Additives may include formed by proteolytic hydrolysis of the protein substrate, the mixture of protein hydrolysates. The protein hydrolysates may have an average molecular weight of about 10,000 Daltons to about 2000.タンパク質加水分解産物を産生する方法を記載する。その方法は、タンパク質を含む溶液を提供する、およびその溶液のpHを約10.4以上に調整して、塩基性タンパク質溶液を形成する工程を含み得る。さらなる工程は、その塩基性タンパク質溶液にプロテアーゼ酵素を加え、それはそのタンパク質の少なくとも一部をタンパク質加水分解産物に変換する。タンパク質加水分解産物組成物および水溶性食品添加物も記載される。添加物は、タンパク質基質のタンパク質加水分解によって形成された、タンパク質加水分解産物の混合物を含み得る。そのタンパク質加水分解産物は、約2000から約10,000ダルトンの平均分子量を有し得る。
