BLANTON MADISON V,マディソン ブイ. ブラントン,MERRILL RICHARD K,リチャード ケー. メリル,GUCK SHANNAN E,シャナン イー. グック
申请号：
JP2012188527
公开号：
JP2012254094A
申请日:
2012.08.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide protein hydrolysates and methods of making the same.SOLUTION: The methods of making protein hydrolysates are described. The methods may include the steps of providing a solution comprising protein, and adjusting a pH of the solution to about 10.4 or more to form a basic protein solution. Additional steps may include adding a protease enzyme to the basic protein solution that converts at least a portion of the protein to protein hydrolysates. Protein hydrolysate compositions and water-soluble food additives are also described. The additives may include a mixture of protein hydrolysates formed by protein hydrolysis of a protein substrate. The protein hydrolysates may have an average molecular weight of about 2,000 to about 10,000 Daltons.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】タンパク質加水分解産物およびそれを作製する方法の提供。【解決手段】タンパク質加水分解産物を産生する方法を記載する。その方法は、タンパク質を含む溶液を提供する、およびその溶液のpHを約10.4以上に調整して、塩基性タンパク質溶液を形成する工程を含み得る。さらなる工程は、その塩基性タンパク質溶液にプロテアーゼ酵素を加え、それはそのタンパク質の少なくとも一部をタンパク質加水分解産物に変換する。タンパク質加水分解産物組成物および水溶性食品添加物も記載される。添加物は、タンパク質基質のタンパク質加水分解によって形成された、タンパク質加水分解産物の混合物を含み得る。そのタンパク質加水分解産物は、約2000から約10,000ダルトンの平均分子量を有し得る。【選択図】図1
