PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of making a fermented milk which causes neither whey separation nor protein aggregation even when crushing a card of the fermented milk, and which has satisfactory taste release.SOLUTION: Whey separation and protein aggregation of a fermented milk are prevented and taste release is improved by incorporating, as konjac mannan, a gel that contains konjac mannan not subjected to alkaline modification and is cut and crushed or/and formed so as to be not less than 0.01 wt.% of a fermented milk product.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】発酵乳のカードを破砕しても乳漿分離のない、蛋白凝集のない、味のリリースの良い発酵乳を作る方法を提供する。【解決手段】アルカリ変性させないコンニャクマンナンを含有してなる、カット、破砕した又は/及び成形したゲルを、コンニャクマンナンとして発酵乳製品の0.01重量パーセント以上になるように含有させることにより、発酵乳の乳漿分離、蛋白凝集を防止しかつ味のリリースを良好にする。【選択図】なし
