一种水果辣椒酱的加工方法及水果辣椒酱
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 张志旭,胡亚平,秦丹,莫润明,罗云方,周颖
- 申请号：
- CN201911057850.4
- 公开号：
- CN110651979A
- 申请日:
- 2019.01.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水果辣椒酱的加工方法及水果辣椒酱,其首先利用米糊对植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行活化培养,然后利用活化培养的益生菌对水果发酵12h‑15h并过滤沥干,再将发酵后的水果沥干物加入到辣椒中密封发酵48h‑60h,最后灭菌装瓶即可。本发明采用益生菌菌群两段发酵方式依次对水果和辣椒发酵,制作了辣度减轻、风味独特的水果辣椒酱,同时使水果和辣椒中的营养物质和活性成分大量溶出,提高营养物质的吸收利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
