Yatsenkov Ilya Nikolaevich,Яценков Илья Николаевич,Gadzhieva Valeriya Zurabovna,Гаджиева Валерия Зурабовна,Zhirenko Aleksandr Vladimirovich,Жиренко Александр Владимирович,Lazko Dmitrij Vladimirovich,Л
申请号：
RU2017116763
公开号：
RU0002648403C1
申请日:
2017.05.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the meat industry, specifically the production of chopped meat semi-finished products, in particular, in the form of round cutlets for "Black Chicken" burgers. Meat stuffing for burgers contains chilled chicken thigh, frozen chicken thigh, chilled beef body fat from Angus cattle, drinking water, complex food additive Frish Tau. Quantitative ratios of the ingredients of the semi-finished product and process modes of the production method are chosen.EFFECT: enabling production of a quality cutlet mass with high organoleptic properties and biological value while maintaining the traditional flavour range, enrichment with vitamins, minerals, higher microbiological safety of the product.8 cl, 4 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов, в частности, в виде круглых котлет для бургеров «Black Chicken». Мясной фарш для бургеров содержит бедро куриное охлажденное, бедро куриное замороженное, жир говяжий корпусной охлажденный от животных породы Ангус, воду питьевую, комплексную пищевую добавку Фриш Тау. Подобраны количественные соотношения ингредиентов полуфабриката и технологические режимы способа производства. Обеспечивается получение качественной котлетной массы с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью при сохранении традиционной вкусовой гаммы, обогащение витаминами, минеральными веществами, повышение микробиологической безопасности продукта. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
