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一种由二肽~五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法
专利权人:
中国科学院青岛生物能源与过程研究所
发明人:
崔球,王彦超,宋晓金,冯银刚,刘亚君,肖艳
申请号:
CN201711145648.8
公开号:
CN107772313A
申请日:
2017.11.17
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
李颖`周秀梅
摘要:
本发明涉及食品生物技术领域,具体涉及一种由二肽~五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法。将新鲜蛋清经热变性处理、连续分步水解获得由二肽~五肽组成的蛋清寡肽溶液,其中一步水解过程采用最适pH为碱性范围的蛋白酶水解完成,二步水解采用最适pH为中性范围的蛋白酶水解完成;蛋清寡肽溶液经β‑环糊精一步精制脱苦和减压浓缩二步精制脱腥、干燥得到蛋清粉产品。本发明公开的方法具有设备投资少、产品得率高等优点;蛋清粉产品的总蛋白含量高于90%,其中二肽~五肽的含量在总蛋白中所占比例高于80%,灰分含量低于6.5%,平均分子量低于1000Da,肠道吸收利用率高,致敏性低,速溶性佳,色泽风味佳,尤其适合婴幼儿、老年人、病后恢复期以及胃肠道功能障碍患者食用,可以广泛应用于功能食品、营养食品和婴幼儿食品等领域。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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