您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法
- 专利权人:
- 中国科学院青岛生物能源与过程研究所
- 发明人:
- 崔球,王彦超,宋晓金,冯银刚,刘亚君,肖艳
- 申请号：
- CN201711145648.8
- 公开号：
- CN107772313A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李颖`周秀梅
- 摘要：
- 本发明涉及食品生物技术领域，具体涉及一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法。将新鲜蛋清经热变性处理、连续分步水解获得由二肽～五肽组成的蛋清寡肽溶液，其中一步水解过程采用最适pH为碱性范围的蛋白酶水解完成，二步水解采用最适pH为中性范围的蛋白酶水解完成；蛋清寡肽溶液经β‑环糊精一步精制脱苦和减压浓缩二步精制脱腥、干燥得到蛋清粉产品。本发明公开的方法具有设备投资少、产品得率高等优点；蛋清粉产品的总蛋白含量高于90％，其中二肽～五肽的含量在总蛋白中所占比例高于80％，灰分含量低于6.5％，平均分子量低于1000Da，肠道吸收利用率高，致敏性低，速溶性佳，色泽风味佳，尤其适合婴幼儿、老年人、病后恢复期以及胃肠道功能障碍患者食用，可以广泛应用于功能食品、营养食品和婴幼儿食品等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
