PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type emulsified fat composition having long-lasting excellent flavor and rich strong butter flavor even in the case where the content of milk protein, butter or milk fat is small, and a bakery product having long-lasting excellent flavor and rich strong butter flavor using the water-in-oil type emulsified fat composition.SOLUTION: A water-in-oil type emulsified fat composition contains 0.001 to 10 mass% (based on the composition) of whey mineral as solids, and milk fat decomposed product and/or yeast extract. It is preferable that calcium content of the whey mineral in solids is less than 2 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】乳蛋白質、バターや乳脂の含量が少ない場合であっても、持続性のある旨味とコクのある強いバター風味を有する可塑性油中水型乳化油脂組成物、及び、該可塑性油中水型乳化油脂組成物を使用した持続性のある旨味とコクのある強いバター風味を有するベーカリー製品を提供すること。【解決手段】乳清ミネラルを固形分として０．００１～１０質量％（組成物基準）、並びに、乳脂分解物及び／又は酵母エキスを含有することを特徴とする可塑性油中水型乳化油脂組成物。上記乳清ミネラルの固形分中のカルシウム含量が２質量％未満であることが好ましい。【選択図】なし
