PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil emulsified oil and fat composition, wherein, a baked product having the composition added thereto has a high sweetness and a good taste, and can satisfactorily keep them, and a method of producing the same.SOLUTION: The water-in-oil emulsified oil and fat composition comprises oils and fats in which the amount of saturated fatty acid is 35-60 mass% and the amount of laurate bound to 2-position of triglyceride is 1.0-12.5 mass%, and whey cheese that is a mixture of condensed fresh cream and condensed whey.SELECTED DRAWING: None【課題】油中水型乳化油脂組成物およびそれを添加した焼成品の甘味とうま味およびこれらの持続性に優れた油中水型乳化油脂組成物とその製造方法を提供することを課題としている。【解決手段】飽和脂肪酸量が３５～６０質量％、トリグリセリドの２位に結合したラウリン酸量が１．０～１２．５質量％である油脂と、濃縮生クリームおよび濃縮ホエイの混合物であるホエイチーズとを含有することを特徴としている。【選択図】なし
