< Topic >There are times when the water die emulsified oil constituent in the oil where this invention has added vitamin E was superior in retention stability and flavor in spite, possesses nutrition function is offered.SolutionsThe water die emulsified oil constituent in the oil features that vitamin E is contained in water phase. With the glycerine fatty acid ester making aforementioned vitamin emulsify E, it contains. In the configuration fatty acid of the foreign minister oil and fat, linoleic acid content factor (weight %) + linolenic acid content factor (weight %) it is desirable for value of the 2 to be 20 or more.< Choice figure >It is not【課題】本発明は、ビタミンEを添加しているにもかかわらず、保存安定性や風味に優れた、栄養機能を有する油中水型乳化油脂組成物を提供することにある。【解決手段】油中水型乳化油脂組成物は、水相中にビタミンEを含有することを特徴とする。前記ビタミンEをグリセリン脂肪酸エステルとともに乳化させて含有する。外相油脂の構成脂肪酸における「リノール酸含有率(重量%)+リノレン酸含有率(重量%)×2」の値が20以上であることが好ましい。【選択図】なし
