Disclosed is a method for producing carrot pectin in which carrot is extracted under conditions of pH between 2 and 5, inclusive, in water less than 100°C in temperature. The carrot pectin obtained using this method exhibits excellent dispersion stability in protein over a broad pH range.L'invention porte sur un procédé pour la production de pectine de carotte, suivant lequel de la carotte est extraite dans des conditions de pH compris entre 2 et 5, inclus, dans de l'eau à une température inférieure à 100°C. La pectine de carotte obtenue à l'aide de ce procédé présente une excellente stabilité de dispersion en protéine sur une large plage de pH.ニンジンを１００℃未満の温度の水でｐＨ２以上５以下の条件下で抽出する、ニンジンペクチンの製造方法を開示する。かかる製造方法により得られるニンジンペクチンは、広いｐＨ範囲でタンパク質に対する優れた分散安定性を示す。
