Disclosed is a method of manufacturing a fluid gel, the method comprising adding metal cations to the gellant dispersion while retaining the pH at no greater than 3 and adding a pH modifying agent to the gellant dispersion to increase the pH of the gellant dispersion to greater than 3.Linvention concerne un procédé de fabrication dun gel liquide, le procédé consistant à ajouter des cations métalliques à la dispersion de gellane tout en maintenant une valeur de pH inférieure à 3 et à ajouter un agent de modification de pH à la dispersion de gellane pour accroître le pH de la dispersion de gellane à une valeur supérieure à 3.
