A slicing blade system utilizing an advanced blade edge design optimizing the cutting angle, allowing symmetrical forces on both sides of the blade at the same time to improve slicing. The system includes a blade which includes a blade edge which has been optimized for efficiency and precision. The blade edge includes a front bevel extending a first direction from a bisectional line extending through its tip and a back bevel extending in a second direction therefrom. The blade edge has a cutting wedge angel between the front and rear bevels which ranges between 12 and 45 degrees, depending on the specific product being sliced. The blades orientation may be altered with respect to the angle between the bisectional line of the cutting wedge and the cutting plane depending on the deformation of the product at the cutting point, the geographical location of slicing, and the desired thickness of slices.La présente invention concerne un système de lame de tranchage utilisant une conception de tranchant de lame élaborée optimisant langle de coupe, permettant des forces symétriques sur les deux côtés de la lame en même temps afin daméliorer le tranchage. Le système comporte une lame comprenant un tranchant de lame qui a été optimisé en termes defficacité et de précision. Le tranchant de lame comprend un biseau avant qui sétend dans une première direction depuis une ligne bissectrice sétendant au travers de sa pointe et un biseau arrière sétendant dans une seconde direction à partir de celui-ci. Le tranchant de lame possède un angle de tranchant de coupe entre lavant et larrière des biseaux qui se situe dans une plage comprise entre 12 et 45 degrés, en fonction du produit spécifique devant être tranché. Lorientation de la lame peut être modifiée par rapport à langle entre la ligne bissectrice du coin de coupe et le plan de coupe en fonction de la déformation du produit au niveau du point de coupe, lemplacement géographique du tranchage, et lépaisseur souhaitée des tranches.
