The invention provides a method of manufacturing a jelly confectionery, the method comprising the steps of: a) preparing a jelly confectionery composition comprising a bulk sweetener and a gelling agent b) depositing the jelly confectionery composition in a mould and c) dielectric cooking the jelly confectionery composition.Linvention concerne un procédé de fabrication dune confiserie en gelée, le procédé comprenant les étapes consistant à : a) préparer une composition de confiserie en gelée contenant un édulcorant en vrac et un agent gélifiant b) à déposer la composition de confiserie en gelée dans un moule et c) à procéder à la cuisson diélectrique de la composition de confiserie en gelée.
