一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法
- 专利权人:
- 上海准申食品东台有限公司
- 发明人:
- 孙详卿
- 申请号：
- CN201910676044.9
- 公开号：
- CN110367518A
- 申请日:
- 2019.25.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法,本发明根据全淀粉自发粉、面粉自发粉普遍存在的产品质量不稳定的瓶颈,采用双组份的形式,确保干酵母活力。并针对淀粉自发粉缺乏面筋,用a化淀粉和改性淀粉替代面筋,使全淀粉象小麦面粉一样可以制作馒头等食品,为慢性肾脏病患者提供健康主食,也为面粉自发粉的质量稳定提供了可靠途径。本发明以食用淀粉或面粉为原料,以干酵母为发酵膨松剂。由于干酵母在较高水分条件和有氧环境中,贮存活力下降很快,通过双组份包装,干酵母活力损失就小。发明同样也适用于面粉双组份自发粉,提高面粉自发粉的保存期和品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
