一种高品质麸皮原料及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 江苏科技大学
- 发明人:
- 屠洁,刘冠卉,赵静
- 申请号：
- CN201910938193.8
- 公开号：
- CN110521921A
- 申请日:
- 2019.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质麸皮原料的制备方法,包括以下步骤:1)将小麦麸皮清洗,晒干,打粉,灭菌,备用;2)在小麦麸皮中加入食用菌种子液,并混合均匀发酵,制备高品质麸皮原料。本发明还公开了采用该制备方法获得的高品质麸皮原料及其应用。本发明发酵后麸皮吸水指数、水溶性指数、膨胀度均显著增加,其中水溶性指数最高增加了277%,总酚含量最高达到未发酵样品的5.91倍,烷基间苯二酚含量最高为未发酵样品的1.55倍,原料的总抗氧化能力提高到311.23 U/g,是未发酵样品的5.73倍。同时,发酵原料生成醇香气味物质4‑乙基愈创木酚,进一步改善原料品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
